Battaglia degli snack: sani o golosi?

L'editor di New Food, Bethan Grylls, esamina le tendenze polari opposte di snack golosi e salutari e scommette su come si svilupperà il futuro.

We'Negli ultimi due anni abbiamo visto due tendenze nettamente opposte correre parallele con uguale successo.Su un lato del ring c'è lo spuntino salutare–inondando i nostri feed sui social media tanto quanto l'influencer dell'esercizio'è la prossima routine HIIT–e dall'altro c'è lo spuntino decadente, che trasuda indulgenza e offre conforto nei momenti difficili.

Allora come è successo e quale snack conquisterà il cuore dei consumatori?

Una nuova mentalità sugli spuntini

Fare spuntini, che una volta era considerato un'abitudine da rompere, è diventato uno stile di vita e alcuni affermano che, contrariamente a quanto si crede, più i consumatori fanno uno spuntino, più sani sono i loro comportamenti alimentari.

Secondo un rapporto del gruppo NPD, i consumatori usano gli spuntini per incorporare cibi più sani nella loro dieta.Quelli con le diete più sane consumano il 36% in più di spuntini all'anno rispetto al consumatore medio.1

Quindi questo significa che l'arancia cioccolato è il nuovo nero?Non proprio.

Come ho detto, noi'Stiamo vedendo due tendenze piuttosto diverse nella categoria degli spuntini.L'indulgenza e il comfort sono senza dubbio aumentati di popolarità dopo la pandemia, ma i dolcetti sono i più sani'spuntini'consumano comprendono un'ampia varietà di frutta, yogurt e barrette.

Questa nuova prospettiva potrebbe fornire al settore alimentare l'opportunità di innovare in modo diverso quando si tratta di snack.

Una di queste aziende che ha sfruttato questo nuovo atteggiamento nei confronti degli snack è Kallo.Il marchio della galletta di riso, già noto per le sue prelibatezze salutari, ha notato un crescente favore dei consumatori per i prodotti a base vegetale, in particolare nella categoria delle croccanti.

“We'abbiamo visto le occasioni di spuntini aumentare di 1,9 milioni quest'anno rispetto al 2020,"Hayley Murgett, Brand Controller per Kallo presso Ecotone UK, ha dichiarato a New Food.

“Il mercato'è cresciuto in modo significativo negli ultimi mesi e noi'Abbiamo visto un vero e proprio aumento delle vendite per Kallo.Uno dei principali motori di questa crescita sono state le nostre torte vegetariane."

Quest'ultima innovazione è realizzata con una base di piselli e lenticchie e abbinata ad altri intensi sapori vegetali come il pesto e la barbabietola.

Sapori intensi e benefici del prodotto

I sapori eccitanti sono stati un'altra tendenza che ha colpito l'industria alimentare–e Murgett ha indicato la categoria degli snack come un settore particolare che può trarre vantaggio dalla sperimentazione.

“Le persone sono molto più ricettive nel provare cose nuove e diverse nella categoria degli snack, quindi è così'È importante tenerlo a mente quando si innova.Tuttavia, ci sarà sempre spazio per gli spuntini tradizionali–quelli che tutti conosciamo e amiamo e a cui torniamo;permettere'Ammettiamolo, sale e aceto non vanno da nessuna parte."

Tradizionale e indulgente

Prima della pandemia stavamo assistendo a una domanda di cibi più sani;le persone stavano diventando più consapevoli e interessate al proprio benessere e al cibo che consumavano.Questa tendenza–come molte cose–è stato spinto dentro'modalità turbo'quando i veri impatti di Covid sono diventati evidenti.Gli alimenti ricchi di vitamine sono diventati un must per gli acquirenti'cestini.E la tendenza alla salute è stata accelerata solo quando è arrivata la notizia che l'obesità aumentava il rischio di ammalarsi gravemente del virus.

Tuttavia, forse un numero uguale di consumatori ha cercato conforto anche attraverso snack salati e dolci.Esso'Non sorprende che in questo periodo abbiamo assistito a una tale spinta per le leccornie–la stessa cosa è successa durante la Grande Recessione del 2008-2010.2

La ricerca di Mintel3 conferma ulteriormente una correlazione tra lo stress alimentare e gli spuntini.Pertanto, gli analisti suggeriscono che l'industria ha la responsabilità di farlo“eliminare il potenziale senso di colpa"creando snack con“benefici funzionali e/o ingredienti che migliorano l'umore".

Come ha fatto Kallo, i produttori dovrebbero esplorare gli ingredienti che offrono benefici nutrizionali, come noci e semi, e considerare come possono (onestamente) incorporare affermazioni come'energizzante'E'calmante'.

“Il mercato degli snack continua ad espandersi e diversificarsi e noi indossiamo't immagina che si restringa.Là'C'è molta più scelta ora e cosa's considerato uno spuntino si è evoluto,"ha commentato Murgett riferendosi al mercato'l'evoluzione.

Lo era't proprio la Pasqua che ha vissuto un singhiozzo;infatti, tutta la pasticceria stagionale ha registrato un calo, mentre lo sviluppo di nuovi prodotti nell'industria del cioccolato ha registrato un calo complessivo del 14%.4

Il Covid ha messo sotto pressione i budget, causando un temporaneo stallo all'innovazione;e con la chiusura dei punti vendita specializzati e di altre opzioni di vendita al dettaglio, sono stati soffocati anche i soliti canali che tentavano i consumatori di acquistare cioccolato.

Pensieri finali

Quindi, indulgenza contro salute: chi è il nostro vincitore?Credo che inevitabilmente questa lotta finirà con un pareggio, se, ovviamente, finirà mai.

La maggiore attenzione alla salute e al benessere, in particolare nell'ultimo anno, ha ulteriormente enfatizzato la necessità di opzioni a basso e zero zuccheri.Tuttavia, la ricerca di Mintel suggerisce che il mercato ridotto dello zucchero per il cioccolato rimane "irregolare", con il cioccolato aggiustato per lo zucchero che è responsabile di meno del quattro percento dei lanci globali, con un aumento di un debole tre percento rispetto all'anno precedente.4

Ci sarà sempre spazio per l'indulgenza e sembra che i consumatori opteranno sempre per il cioccolato tradizionale rispetto alle loro controparti senza zucchero.

Potrebbe esserci stato un crollo nell'innovazione stagionale del cioccolato, ma quando le cose inizieranno ad aprirsi di nuovo, arriveranno sul mercato prodotti nuovi e unici.Come ha dimostrato Kallo con le sue torte vegetariane, gli snack che alimentano l'appetito per qualcosa di nuovo andranno bene.Se un prodotto può offrire anche indicazioni sulla salute funzionale, probabilmente sei su un vincitore.

Detto questo, la preferenza del consumatore sarà sempre dettata da un driver principale: il gusto.Puoi essere sano e diverso quanto vuoi, ma se il tuo prodotto non raggiunge il "punto del gusto", non funzionerà.

Alla fine, la battaglia degli snack si concluderà con un'opzione ibrida in cui l'indulgenza, comunemente considerata più gustosa, si fonderà con snack con in mente il benessere.Stiamo già vedendo questa mentalità ibrida farsi strada nell'arena degli spuntini;per quanto riguarda il cioccolato, onestamente credo che lo zucchero avrà sempre il suo posto tanto quanto potrebbero persistere opzioni ridotte e zero.

In sostanza, i consumatori vogliono il mondo;quindi produttori, dovrai solo darglielo.È ora di essere creativi.

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