Chicago-Negli ultimi dieci anni, poche categorie di snack hanno subito cambiamenti come gli snack di carne.Non molto tempo fa, quando i consumatori sentivano il termine "spuntini di carne", potevano pensare a bastoncini di carne altamente lavorati o carne essiccata alla cassa di un minimarket.Oggi, gli snack di carne si trovano nei frigoriferi, nei congelatori e nei corridoi ambientali.Alcuni rivenditori hanno allestito espositori per tappi terminali molto ideali appositamente per l'introduzione sul mercato di prodotti sempre più stabili.I negozi di articoli sportivi li vendono perché sono diventati lo spuntino preferito dai viaggiatori zaino in spalla.Puoi trovarli anche nei chioschi aeroportuali, nelle caffetterie e persino nei distributori automatici.Molti di loro stanno pubblicizzando il fatto che sono snack con etichetta pulita per i consumatori che cercano proteine.
Vale la pena notare che gli snack a base di carne e gli alimenti a base vegetale sono di gran moda allo stesso tempo.È reso possibile attraverso un'attenta selezione degli ingredienti e l'artigianato.Sempre più consumatori preferiscono mangiare snack più volte al giorno invece di tre pasti regolari, trainando così la crescita della categoria.
“Gli Stati Uniti sono un paese che mangia snack e non odiamo più gli snack come una volta.Al contrario, gli snack sono visti come un modo per fare uno spuntino veloce tra i pasti o come un modo conveniente per mangiare ", ha affermato Darren Seifer, analista di cibo e bevande del Chicago NPD Group.“Gli snack sono stati integrati nella struttura della nostra vita quotidiana.Questo modo di pensare offre opportunità illimitate per i venditori di alimenti e snack”.
Secondo "American Diet" di NPD (una raccolta annuale dei dati di monitoraggio giornalieri dell'azienda), negli ultimi cinque anni il numero di snack tra i pasti pro capite negli Stati Uniti è aumentato di 25 volte, da 505 pro capite nel 2015 a 2020 530 volte.Chi, cosa, quando, dove, perché e come mangiano i consumatori americani.Il consumo di snack nei pasti aumenterà dal 21% nel 2010 al 26% nel 2020.
Tutte queste occasioni di merenda hanno spinto i consumatori a prestare maggiore attenzione alle proprie scelte.Gli spuntini consapevoli consistono nello scegliere cibi più vantaggiosi per te come piccoli pasti, piuttosto che gli spuntini tradizionali di molti anni fa, che sono spesso spuntini ricchi di carboidrati, grassi e non nutritivi.Molti amanti degli snack osservanti seguono una dieta ricca di proteine, rendendo gli snack di carne e pollame un'opzione attraente.
"La ricerca da parte delle persone della densità di proteine ​​e nutrienti negli snack e nei sapori globali", ha affermato David Wright, senior marketing manager di Hartman Group a Bellevue, Washington.“Questo è particolarmente vero per i giovani consumatori, la generazione Z e i millennial.Sono molto aperti a queste esperienze nel cibo”.
Il gigante dei dati con sede a Cincinnati 84.51° (una consociata interamente controllata da The Kroger Co.) ha pubblicato i suoi approfondimenti sugli snack nel luglio 2021. Ha sottolineato che sebbene i popcorn fossero lo snack più popolare nelle prime fasi della pandemia, è esploso come le famiglie passano al consumo.Con un aumento anno su anno di quasi il 50%, il volume delle vendite di film e serate di giochi per l'intrattenimento domestico è sostanzialmente diminuito.Gli snack di carne stanno guadagnando slancio nel 2021, il che è in linea con il desiderio dei consumatori di uno stile di vita più sano.
"Mangiare in modo più sano è una tendenza dei consumatori a lungo termine negli Stati Uniti, ma la maggior parte degli snack negli Stati Uniti sono alimenti altamente trasformati con scarso valore nutritivo reale", ha affermato Jaxie Alt, co-CEO e chief marketing officer di Stryve Foods LLC, Germania Plano, Texas, produttore di snack a base di carne senza zucchero."Ai consumatori piace molto questa idea ad alto contenuto proteico e senza zucchero".
Joe Oblas, co-CEO e co-fondatore di Stryve Foods, ha dichiarato: "Crediamo fermamente che Stryve sia ben posizionata per trarre vantaggio dalle tendenze favorevoli e migliori degli snack e dall'enorme divario nel campo dell'innovazione orientata alla salute, ancora ampio con categorie frammentate.I canali sono sottosviluppati.
Anche prima della pandemia, poiché i consumatori cercavano mini pasti ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati, gli snack di carne deperibili sono diventati popolari.Ci sono ancora poche opzioni nel frigorifero e la maggior parte degli snack di carne congelati sono pollo impanato e condito.Possono essere divisi in porzioni singole, a volte anche con salse da immersione.Tuttavia, il fatto che richiedano la preparazione, il microonde, limita il loro fascino come snack veloce e portatile.
Per gli spuntini a base di carne deperibile, l'azione è nel frigorifero, dove carne, fette di carne e strisce di carne sono solitamente abbinate a formaggio e magari noci, frutta secca o biscotti.A volte è solo carne.
Ad esempio, John Soules Foods a Tyler, in Texas, ha sviluppato una serie di crocchette di pollo naturali condite refrigerate vendute in porzioni da 3 once.Le varietà includono agrumi di agave, anneriti, fajitas, citronella e peperoncino teriyaki tailandese.L'elenco degli ingredienti delle varietà annerite è il più semplice.Si legge "petto di pollo disossato e senza pelle, acqua e il contenuto delle seguenti sostanze è inferiore al 2%: sale, aglio disidratato, cipolla disidratata, spezie, fecola di patate, aceto, estratto di lievito ed estratto di agrumi".
Anche le crocchette di pollo stanno iniziando a vendere.Farmers Fridge, con sede a Chicago, fornisce cibo fresco più adatto a te attraverso distributori automatici di proprietà dell'azienda negli aeroporti, negli ospedali e negli edifici per uffici.Dopo la pandemia, molti prodotti sono ora in vendita al dettaglio e con un servizio rapido e possono essere consegnati a casa tua.Il cibo è confezionato in lattine di plastica riciclabili, comprese le confezioni di snack al petto di pollo, grigliate e annerite.Quest'ultimo viene condito con paprika affumicata, peperoncino in polvere, cumino, aglio, limone e sale.
Di ritorno al supermercato, Hormel Foods Corp. di Austin, Minnesota, ha continuato a sviluppare il suo marchio Columbus Craft Meats, lanciando Columbus Pepperoni Paninos.Ottenuto da una miscela di carni suine selezionate e spezie proprietarie, peperoni di alta qualità essiccati e stagionati lentamente, arrotolati con mozzarella.
Henry Hsia, direttore marketing di Columbus Craft Meats, ha dichiarato: "Stiamo assistendo a due tendenze dei consumatori che sono aumentate notevolmente di anno in anno: snack istantanei e intrattenimento cotto".
Tony Migacz, proprietario della Hodgkins Cheesewich Factory in Illinois, ritiene che la gastronomia dovrebbe essere abbastanza conveniente da essere gustata nella natura.
"Sto pescando e il mio panino è bagnato", ha detto.“Così, ho buttato il pane e ho mangiato salame e formaggio.Questo è l'inizio della cheesecake.
"Cheesewich è una combinazione unica di formaggio e carne, due fette di formaggio con una fetta di salame o salame nel mezzo", ha detto Migacz.“È stato progettato pensando ai consumatori di oggi frenetici e attenti alla salute.Ogni porzione da 2,5 once di cibo sottovuoto ha una durata di conservazione refrigerata di sei mesi.Esistono anche opzioni completamente naturali per la carne priva di nitrati.
Gli ultimi snack di carne dell'azienda sono tutti pancetta di tacchino non stagionata.Ci sono pancetta e uova.Questa è una confezione di due fette di pancetta e due uova sode.C'è anche la pancetta.Questo è un mucchio di mozzarella e una fetta di pancetta.
"I nostri nuovi tacos per la colazione hanno vinto il premio per il prodotto più innovativo al Candy and Snacks Expo di giugno", ha affermato Migacz.“Ha una tortilla di farina, un'oncia di uova strapazzate, un'oncia di formaggio e tre strisce di pancetta di tacchino non stagionata.Un singolo taco da 3,2 once è sigillato sottovuoto per bloccare il sapore e fornisce 17 grammi di proteine ​​da trasporto.
Strisce, patatine fritte, fette e strisce, queste sono alcune delle tante forme che le persone trovano oggi nel settore degli snack a base di carne ambientale.Questi non sono più solo prodotti a base di carne macinata contenenti sodio e conservanti, ma si sono evoluti in cibi avventurosi di alta qualità e ricchi di proteine, attirando tutti, dagli acquirenti dei minimarket in cerca di fast food ai triatleti che hanno bisogno di energia.
Sono realizzati con bestiame e selvaggina in stile fattoria.Certificazioni come senza glutine, biologico e non OGM sono comuni, così come le dichiarazioni di conformità a requisiti dietetici come cheto, paleo e Whole30.I formulatori stanno diventando sempre più creativi in ​​termini di gusto e provenienza della carne, con molte caratteristiche iconiche come bovini nutriti con erba e pollame ruspante.
Sebbene abbiano consistenze diverse - i bastoncini sono simili alle mini salsicce e sono in qualche modo flessibili, mentre la carne essiccata con poco grasso ha una masticabilità simile a una bistecca - ma il loro contenuto di umidità è molto basso.L'eliminazione dell'acqua da tutti i tipi di alimenti, compresi carne e pollame altamente deperibili, è uno dei metodi di conservazione più antichi.L'arte di essiccare la carne appendendo una tavola al sole può essere fatta risalire alle società nomadi, che si affidano a questa tecnica di conservazione per mantenere una scorta sufficiente di cibo ad alto contenuto energetico e non deperibile durante l'attraversamento della terra.
La bellezza del processo di essiccazione è che può essere molto semplice e ci sono pochi ingredienti familiari.I prodotti a base di carne secca sono anche portatori ideali per una varietà di sapori, dai condimenti infusi con marinate alle superfici ruvide.
Esistono due metodi di base per produrre snack di carne secca.I processi industriali comuni includono la marinatura della carne mediante ammollo o iniezione, seguita da un processo di tostatura a lungo termine a basso contenuto calorico per asciugare la carne invece di cuocerla.Anche i disidratatori commerciali sono un'opzione.Il secondo metodo è appendere la carne ad asciugare.
Stryve Foods utilizza quest'ultimo metodo per produrre fette di manzo.L'azienda ha saltato la marinata e ha invece ricoperto l'esterno della carne con erbe e spezie prima di asciugarla.Il processo di cottura e carne essiccata all'aria è come la carne essiccata.Il contenuto proteico di ogni prodotto è dal 40% al 50% superiore a quello della carne essiccata.A seconda del contenuto di grasso della carne tagliata, la consistenza del brodo essiccato varierà.La carne secca magra diventerà secca e friabile, mentre la carne grassa sarà morbida e gommosa.I prodotti di Stryve sono relativamente secchi.
"Il secondo componente principale del jerky è l'acqua", ha detto Alt.“Non ce l'abbiamo.Asciugiamo la carne.Quello che ti rimane è qualcosa che sa di bistecca.Un panel pulito è importante per noi”.
Gli snack di carne sono realizzati con carne bovina selezionata di prima qualità, sgrassata.La carne viene lavata con aceto naturale e tagliata a bistecche.Essi sono naturalmente essiccati all'aria per un massimo di 21 giorni e non sono mai stati cotti.Questi snack non contengono zucchero, glutammato monosodico, glutine, nitrati, nitriti o conservanti e sono adatti per chetoni e paleodiete.È fatto di carne di manzo, aceto e spezie, e viene servito a fette, bastoncini o piatti piani.
Wenzel's Farm a Marshfield, nel Wisconsin, produce a mano piccoli snack di carne.I bastoncini di carne dell'azienda sono disponibili in una varietà di combinazioni di sapori, come manzo con pancetta, prosciutto con maiale svizzero e mango Havana e manzo.
L'anno scorso, l'azienda ha aggiunto la carne essiccata alla sua linea di prodotti.Come altri snack di carne, questa carne essiccata non contiene coloranti artificiali, glutammato monosodico e senza glutine.Inoltre non contiene nitriti o nitrati, contiene 10 grammi di proteine ​​per porzione e ha solo 90 calorie.Quest'anno, sulla base del successo dei gusti originali, pepe e teriyaki, sono stati introdotti nuovi sapori affumicati barbecue e sapori dolci e speziati.
Chomps of Chicago continua a sviluppare la sua linea di bastoncini di carne con il nuovo tacchino ai peperoni, che utilizza una miscela di spezie, tra cui peperoni, semi di finocchio e origano.
"Abbiamo ascoltato il feedback dei consumatori e siamo felici di introdurre il tacchino ai peperoni perché vogliono più varietà di tacchino.Ora i consumatori utilizzano i nostri bastoncini più che mai.Mangia snack.Pete Maldonado, CEO e co-fondatore di Chomps, ha dichiarato: “Il tacchino ai peperoni può anche consentire ai consumatori di aggiungere interesse alle loro ricette preferite."Inoltre, sebbene i prodotti a base di peperoni di solito contengano conservanti, come il nitrato di sodio e altri additivi non necessari, Chomps Pepperoni Turkey fornisce proteine ​​di alta qualità e vere spezie, fornendo tutti i deliziosi sapori di peperoni senza alcun elemento del problema."
È realizzato con cura con proteine ​​di origine sostenibile provenienti da tacchini allevati all'aperto e umanamente.Questi tacchini sono nutriti con una dieta non OGM e non hanno mai assunto antibiotici o ormoni.Ogni tacchino contiene 10 grammi di proteine ​​e 90 calorie.Come tutti gli snack di carne Chomps, questo nuovo gusto ha ricevuto la certificazione Whole30, certificazione senza glutine, certificazione Paleo, certificazione Keto e anallergico.
Maldonado ha detto: "Chomps ha trovato un seguace testardo che vuole cibo delizioso o spuntini veloci e più sani e si preoccupa davvero di come viene preparato il cibo".“Sottolineiamo la qualità e la convenienza.È altrettanto importante perché i consumatori di oggi hanno bisogno di snack più sani e altro ancora".

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