Evoluzione della tendenza degli snack

KANSAS CITY - Milioni di americani hanno inghiottito popcorn, patatine e cracker per far fronte alla pandemia di coronavirus che ha scatenato turbolenze economiche e sociali in tutto il mondo.La domanda di marchi come Cheetos e Cheez-It è esplosa a marzo, contribuendo a un boom a breve termine nella categoria degli snack salati, che era destinata a un rallentamento, ha affermato Beth Bloom, direttore associato dei rapporti su alimenti e bevande per Mintel, Chicago.

Le vendite totali di snack salati negli Stati Uniti sono aumentate di quasi il 7% nel 2019, superando i 19 miliardi di dollari, ma si prevedeva che il tasso di crescita decelerasse con gli acquirenti che optano per snack alternativi più sani.La ricerca suggerisce che la crisi in corso ha momentaneamente interrotto un crescente desiderio dei consumatori di scoprire nuovi sapori, ingredienti e marchi.

"I consumatori fanno scorta di prodotti stabili in generale e cercano cibi convenienti, familiari e confortanti, come i loro snack salati preferiti", ha affermato la signora Bloom.

Mentre i consumatori sono rimasti a casa per arginare la diffusione del virus, la domanda di snack da asporto è diminuita.General Mills, Inc., Minneapolis, ha indicato che le vendite delle barrette nutrizionali dell'azienda sono state deboli nell'ultimo trimestre.

Tali dinamiche nel comportamento degli spuntini dei consumatori sono temporanee e continueranno ad evolversi nel prossimo futuro.Nei prossimi mesi, secondo Mintel, si prevede che i consumatori torneranno a una più ampia varietà di opzioni di snack, compresi quelli più incentrati sulla salute.A lungo termine, una recessione economica potrebbe indurre i consumatori a frenare gli acquisti non essenziali, come gli snack.Tuttavia, un periodo post-recessione stimolerà la domanda di opzioni più premium e innovative, ha affermato la signora Bloom.

"Gli snack lo fanno principalmente per soddisfare le voglie, il che significa che i marchi di snack salati dovranno continuare a offrire - e persino rafforzare, per alcuni segmenti - l'indulgenza", ha osservato la signora Bloom.“Allo stesso tempo, i consumatori sono alla ricerca di opzioni di snack a basso senso di colpa che possano contribuire alla salute.Entrambi non devono essere raggiunti in uno spuntino universale.

Sally Lyons Wyatt, vicepresidente esecutivo e leader della pratica presso Information Resources, Inc. (IRI), ha affermato che la convenienza continuerà ad essere importante per i consumatori dopo la pandemia, rilevando le forti preferenze delle giovani generazioni e dei consumatori ispanici.Anche il prezzo sarà fondamentale per il successo in futuro, poiché il 72% dei consumatori guarda il prezzo prima di scegliere uno snack, secondo i dati IRI.

La signora Lyons Wyatt ha anche citato l'interesse per gli snack che offrono benefici per la salute.Il 54% dei consumatori ha dichiarato di volere snack che contengano vitamine e minerali e il 38% cerca snack contenenti probiotici, secondo l'IRI.Il 48% dei consumatori è alla ricerca di snack ricchi di fibre per favorire la digestione.I prodotti con una dichiarazione di collagene sono cresciuti del 46% lo scorso anno e anche gli snack contenenti cannabidiolo stanno aumentando in una varietà di forme e canali, ha affermato la signora Lyons Wyatt.

"I consumatori hanno una gamma crescente di opzioni di snack tra cui scegliere, il che significa che la competizione per l'inclusione nelle occasioni di snack è più forte che mai", ha affermato la signora Bloom."Sazietà, indulgenza, salute e portabilità saranno fattori chiave su cui concentrarsi per garantire la rilevanza".

Ispirazione del gusto

Secondo una ricerca di Mintel, il gusto rimane il fattore trainante nella scelta degli snack, seguito dal trattarsi come motivazione principale per gli spuntini.Il 79% dei consumatori intervistati da Mintel ha affermato che il sapore è più importante del marchio quando si sceglie uno spuntino e il 52% ha affermato che il gusto è più importante della salute quando si mangiano snack.

Quasi la metà dei consumatori di snack intervistati da Mintel ha affermato di amare sperimentare nuovi sapori negli snack.I pilastri tradizionali come barbecue, sale, ranch e aglio rimangono i più popolari, ma sottaceti, rosmarino, bourbon e Nashville hot sono tra i sapori emergenti degli snack che hanno attratto i partecipanti al sondaggio.

L'innovazione del gusto con combinazioni uniche come acido-speziato o speziato-dolce e "sapori erboristici, vegetali e speziati di livello superiore" può accelerare la domanda nelle categorie in crescita e ridare energia ai segmenti in ritardo, ha affermato Mintel.

Il rivenditore specializzato Trader Joe's, Monrovia, California, ha recentemente presentato i popcorn sinergicamente stagionati, che combinano chicchi piccanti, salati, affumicati, piccanti e leggermente dolci.Il commerciante Joe's, che in precedenza ha offerto varietà di popcorn come sottaceti all'aneto, sale marino d'acero e cheddar e caramello, ha affermato che il prodotto contiene una miscela di condimento di polvere di aceto bianco, sale marino, aroma naturale di fumo, pepe di cayenna e zucchero di canna per creare un un'esperienza di snack unica nel suo genere.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., ha lanciato Herr's Flavour Mix, un concetto di snack con due gusti di patatine in una patatina.Le varietà includono cheddar e panna acida e cipolla;barbecue e sale e aceto;e barbecue rovente e miele.

Il mais di strada messicano, o elote, un profilo aromatico emergente negli snack lanciati di recente, è caratterizzato da sentori di formaggio in stile cotija, peperoncino in polvere e succo di lime.Altri sapori di snack di ispirazione globale includono chimichurri e churro.

Il tutto condimento bagel, che combina semi di sesamo, aglio, cipolla, sale e semi di papavero, aggiunge complessità e croccantezza a popcorn, noci e cracker individuati sugli scaffali dei negozi.

In un assortimento di snack compaiono anche aromi di bevande come il tè matcha, il vino rosato e il caffè freddo.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., ha introdotto una collezione di popcorn pronti da mangiare con sapori fruttati ispirati all'acqua frizzante, tra cui limonata, pompelmo rosa e ibisco di anguria.

Gli ibridi rimangono popolari nello sviluppo di nuovi prodotti poiché i marchi collaborano per portare sapori familiari nelle nuove corsie del negozio di alimentari.Le marche di caramelle e biscotti sono combinate con i popcorn come spuntino indulgente.Herr's ha collaborato con il marchio di gelati Dippin' Dots per creare biscotti e snack di mais croccanti al gusto di panna e torta di compleanno.

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