Fatti sui popcorn

1) Cosa rende popcorn pop? Ogni chicco di popcorn contiene una goccia d'acqua immagazzinata all'interno di un cerchio di amido morbido. (Ecco perché i popcorn devono contenere dal 13,5% al ​​14% di umidità.) L'amido morbido è circondato dalla superficie esterna dura del chicco. Quando il nocciolo si riscalda, l'acqua inizia ad espandersi e la pressione aumenta contro l'amido duro. Alla fine, questa superficie dura cede, facendo "esplodere" i popcorn. Quando il popcorn esplode, l'amido morbido all'interno del popcorn si gonfia e scoppia, capovolgendo il nocciolo. Il vapore all'interno del kernel viene rilasciato e il popcorn viene fatto scoppiare!

 

2) Tipi di chicchi di popcorn: I due tipi fondamentali di chicchi di popcorn sono "farfalla" e "fungo". Il nocciolo della farfalla è grande e soffice con molte "ali" che sporgono da ogni nocciolo. I semi di Buttefly sono il tipo più comune di popcorn. Il chicco di funghi è più denso e compatto e ha la forma di una palla. I chicchi di funghi sono perfetti per i processi che richiedono una manipolazione pesante dei chicchi come il rivestimento.

 

3) Capire l'espansione: il test di espansione pop viene eseguito con un test volumetrico a peso metrico Cretors. Questo test è riconosciuto come lo standard dall'industria dei popcorn. MWVT è la misura di centimetri cubi di mais scoppiato per 1 grammo di mais non preparato (cc / g). Una lettura di 46 sul MWVT significa che 1 grammo di mais non preparato si converte in 46 centimetri cubi di mais scoppiato. Maggiore è il numero di MWVT, maggiore è il volume di mais scoppiato per peso di mais non raccolto.

 

4) Capire la dimensione del kernel: la dimensione del kernel è misurata in K / 10g o kernel per 10 grammi. In questo test vengono misurati 10 grammi di popcorn e vengono contati i chicchi. Più alto è il numero di kernel, minore è la dimensione del kernel. L'espansione dei popcorn non è direttamente influenzata dalla dimensione del kernel.

 

5) La storia dei popcorn:

· Sebbene i popcorn siano probabilmente originari del Messico, sono stati coltivati ​​in Cina, Sumatra e India anni prima che Colombo visitasse l'America.

· I racconti biblici del “grano” immagazzinato nelle piramidi d'Egitto sono fraintesi. Il "grano" della Bibbia era probabilmente l'orzo. L'errore deriva da un cambiamento nell'uso della parola "mais", che indicava il grano più utilizzato di un luogo specifico. In Inghilterra, "mais" era il grano, e in Scozia e in Irlanda la parola si riferiva all'avena. Poiché il mais era il comune "mais" americano, ha preso quel nome e lo mantiene oggi.

· Il più antico polline di mais conosciuto è appena distinguibile dal moderno polline di mais, a giudicare dal fossile di 80.000 anni trovato a 200 piedi sotto Città del Messico.

· Si ritiene che il primo utilizzo di mais selvatico e coltivato precocemente fosse scoppiettante.

· Le più antiche orecchie di popcorn mai trovate sono state scoperte nella Bat Cave del New Mexico centro-occidentale nel 1948 e 1950. Le orecchie più antiche della Bat Cave hanno circa 5.600 anni.

· Nelle tombe della costa orientale del Perù, i ricercatori hanno trovato chicchi di popcorn vecchi forse 1.000 anni. Questi grani sono stati così ben conservati che continueranno a scoppiare.

· Nello Utah sud-occidentale, un chicco di popcorn vecchio di 1.000 anni è stato trovato in una grotta secca abitata dai predecessori degli indiani Pueblo.

· Un'urna funeraria zapoteca trovata in Messico e risalente al 300 d.C. circa raffigura un dio del mais con simboli che rappresentano popcorn primitivi nel suo copricapo.

· Antichi popper per popcorn - recipienti poco profondi con un foro sulla parte superiore, un unico manico a volte decorato con un motivo scolpito come un gatto, e talvolta decorato con motivi stampati su tutto il vaso - sono stati trovati sulla costa settentrionale del Perù e data indietro alla cultura Mohica pre-Inca del 300 d.C. circa

· La maggior parte dei popcorn di 800 anni fa era dura e sottile. I chicchi stessi erano abbastanza resistenti. Ancora oggi, i venti a volte soffiano sulle sabbie del deserto da antiche sepolture, esponendo chicchi di mais spuntato che sembrano freschi e bianchi ma hanno molti secoli.

· Quando gli europei iniziarono a stabilirsi nel "Nuovo Mondo", i popcorn e altri tipi di mais si erano diffusi a tutte le tribù dei nativi americani del Nord e del Sud America, ad eccezione di quelle nelle zone estreme settentrionali e meridionali dei continenti. Si stavano coltivando più di 700 tipi di popcorn, molti stravaganti popper erano stati inventati e il popcorn veniva indossato nei capelli e intorno al collo. C'era anche una birra popcorn ampiamente consumata.

· Quando Colombo arrivò per la prima volta nelle Indie Occidentali, i nativi cercarono di vendere popcorn al suo equipaggio.

· Nel 1519, Cortes vide per la prima volta i popcorn quando invase il Messico e entrò in contatto con gli Aztechi. Il popcorn era un alimento importante per gli indiani aztechi, che usavano i popcorn anche come decorazione per acconciature cerimoniali, collane e ornamenti sulle statue dei loro dei, tra cui Tlaloc, il dio del mais, della pioggia e della fertilità.

· Un antico resoconto spagnolo di una cerimonia in onore degli dei aztechi che vegliavano sui pescatori recita: "Sparirono davanti a lui mais arido, chiamato momochitl, una specie di mais che scoppia quando è arido e rivela il suo contenuto e si fa sembrare un fiore bianchissimo ; hanno detto che questi erano chicchi di grandine dati al dio dell'acqua ".

· Scrivendo di indiani peruviani nel 1650, lo spagnolo Cobo dice: “Tostano un certo tipo di mais finché non scoppia. Lo chiamano pisancalla e lo usano come confezione ".

· I primi esploratori francesi nella regione dei Grandi Laghi (circa 1612) riferirono che gli irochesi facevano scoppiare i popcorn in un recipiente di ceramica con sabbia riscaldata e lo usavano per preparare la zuppa di popcorn, tra le altre cose.

· I coloni inglesi furono introdotti ai popcorn durante la prima festa del Ringraziamento a Plymouth, Massachusetts. Quadequina, fratello del capo dei Wampanoag Massasoit, ha portato un sacchetto di pelle di daino pieno di mais scoppiato alla celebrazione come regalo.

· I nativi americani portavano "spuntini" popcorn agli incontri con i coloni inglesi come segno di buona volontà durante i negoziati di pace.

· Le casalinghe coloniali hanno servito popcorn con zucchero e panna per colazione - il primo cereale da colazione "soffiato" mangiato dagli europei. Alcuni coloni facevano scoppiare il mais usando un cilindro di sottile lamiera di ferro che ruotava su un asse davanti al camino come una gabbia di scoiattolo.

· I popcorn erano molto popolari dal 1890 fino alla Grande Depressione. I venditori ambulanti seguivano la folla in giro, spingendo i popper a vapore o a gas attraverso fiere, parchi ed esposizioni.

· Durante la Depressione, i popcorn a 5 o 10 centesimi a sacchetto erano uno dei pochi lussi che le famiglie dei disgraziati potevano permettersi. Mentre altre attività fallivano, il business dei popcorn prosperava. Un banchiere dell'Oklahoma che fallì quando la sua banca fallì ha comprato una macchina per i popcorn e ha avviato un'attività in un piccolo negozio vicino a un teatro. Dopo un paio d'anni, la sua attività di popcorn ha guadagnato abbastanza soldi per ricomprare tre delle fattorie che aveva perso.

· Durante la seconda guerra mondiale, lo zucchero fu inviato all'estero per le truppe statunitensi, il che significava che negli Stati Uniti non era rimasto molto zucchero per fare le caramelle. Grazie a questa situazione insolita, gli americani hanno mangiato tre volte più popcorn del solito.

· I popcorn andarono in crisi all'inizio degli anni '50, quando la televisione divenne popolare. La frequenza alle sale cinematografiche è diminuita e, con essa, il consumo di popcorn. Quando il pubblico ha iniziato a mangiare popcorn a casa, il nuovo rapporto tra televisione e popcorn ha portato a una rinascita di popolarità.

· I popcorn a microonde - il primo utilizzo del riscaldamento a microonde negli anni '40 - hanno già rappresentato $ 240 milioni nelle vendite annuali di popcorn negli Stati Uniti negli anni '90.

· Gli americani oggi consumano 17,3 miliardi di litri di popcorn schioccato ogni anno. L'americano medio mangia circa 68 quarti.


Tempo post: Apr-06-2021